什麼是肉毒桿菌？
肉毒桿菌具有很強的致命性，人服了0.1克即可致命。多存在於罐頭食品或密封醃漬食物中。那麼，什麼是肉毒桿菌？它對人體有什麼危害與作用？一起來了解下。
一、什麼是肉毒桿菌？
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽鹼能神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致肌肉鬆弛型麻痺。
軍隊常常將這種毒素用於生化武器。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現眼瞼下垂、復視、斜視、吞嚥困難、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀，嚴重者可因呼吸麻痺而死亡。
二、肉毒桿菌的致病機制：
肉毒桿菌致病，主要靠強烈的肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，毒性比KCN強一萬倍；純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億隻小鼠，對人的致死劑量約0.1μg。肉毒毒素與典型的外毒素不同，並非由生活的細菌釋放，而是在細菌細胞內產生無毒的前體毒素，等待細菌死亡自溶後遊離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活後方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。
肉毒毒素是一種神經毒素，能透過機體各部的粘膜。肉毒毒素由胃腸道吸收後，經淋巴和血行擴散，作用於顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢，阻礙乙醯膽鹼釋放，影響神經衝動的傳遞，導致肌肉的鬆弛性麻痺。
三、肉毒桿菌的分佈：
肉毒桿菌在自然界分佈廣泛，土壤中常可檢出，偶亦存在於動物糞便中。人體的胃腸道是一個良好的缺氧環境，適於肉毒桿菌居住。肉毒桿菌屬於厭氧菌，嚴格厭氧，在胃腸道內既能分解葡萄糖、麥芽糖及果糖，產酸產氣，又能消化分解肉渣，使之變黑，腐敗惡臭。在厭氧環境中，此菌能強烈分泌肉毒毒素，能引起特殊的神經中毒症狀，致殘率、病死率極高。
肉毒桿菌芽孢抵抗力很強，乾熱180℃5～15min，濕熱100℃5h，高壓蒸汽121℃30min，才能殺死芽孢。肉毒毒素對酸的抵抗力特彆強，胃酸溶液24h內不能將其破壞，故可被胃腸道吸收，損害身體健康。 #p#副標題#e#
四、肉毒桿菌的臨床應用：
科學家和美容學家正是看中了肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時麻痺這一功效。醫學界原先將該毒素用於治療面部痙攣和其他肌肉運動紊亂症，用它來麻痺肌肉神經，以此達到停止肌肉痙攣的目的。
可在治療過程中，醫生們發現它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術應運而生，並因療效顯著而在很短的時間內就風靡整個美國。
五、肉毒桿菌的中毒症狀：
攝食肉毒桿菌的食品可引發食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐頭食品（含鐵罐，玻璃罐） 或香腸、火腿 。人感染肉毒桿菌後會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等症狀，如病情嚴重可能導致死亡。
六、怎麼預防肉毒桿菌中毒：
肉毒桿菌生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18～30℃。當pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。因此，加熱和冷藏都可以殺死肉毒桿菌。
講究衛生，不吃腐敗變質的食物是預防本病的關鍵。對密封儲存時間較長。罐頭食品如果已經有罐蓋鼓起或色香味改變，必須煮沸後扔掉，以殺滅細菌，防止繼續污染其它食物。
吃熟食。肉製品最好吃熟食，徹底加熱，肉毒毒素不耐熱，75-85℃，加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘可被破壞。對於易感染的罐頭及密封醃漬食物只要加熱5~15分鐘，肉毒毒素都會被破壞掉，因此規範生產的罐頭等，不應含有有效的肉毒毒素。
人們愛做一些發酵的食物。像臭豆腐、豆瓣醬，可能豆類在生長的時候就已經從土裡無意中攜帶了肉毒桿菌，而這些食物的製作，需要密封發酵，這給肉毒毒素製造了很「落位」的環境。因此，製作這些食物時，一定要注意衛生。加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。